患高血压的老年人，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，对降低高血压有一定作用;老年人患糖尿病者，宜捣碎取汁服用或嚼食大蒜瓣。因为蒜素是保护心血管的有效成分，但整粒大蒜中并不存在蒜素。把大蒜捣碎，存在于整粒大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶，就会互相接触，发生反应而产生蒜素。

　　但是，蒜素是一种极不稳定的有机硫化合物，一旦加热，蒜素生成量就大为减少，煮熟的大蒜里几乎不含活性蒜素。因此吃大蒜最好的方法就是捣碎成泥，现吃现捣，不可捣碎后长时间放置。

　　值得提醒的是，大蒜虽好但不可多吃;食后不要喝过热的汤、茶;大蒜的辣味易刺激肠胃，吃太多会伤害胃黏膜。建议胃肠较弱的人可以把大蒜加热食用，方法是拍碎、加油、低温、翻炒，这样蒜素可以大量生成，而油又能保护大蒜的有效成分。此外，胃及十二指肠溃疡患者、眼疾患者不宜吃大蒜，皮肤病、习惯性便秘的病人，也要少吃大蒜。

　　（实习编辑：朱东漫）