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鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪的营养PK
更新时间:2024-06-23 18:48:01

  1、鲜奶和酸奶相比:酸奶更适合特殊人群 鲜奶是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶,由于其热处理条件温和,营养成分基本保存完整。

  酸奶根据口味一般分为三种:一是纯酸牛奶,它是以鲜奶或奶粉为原料,脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品;二是调味酸奶,它是指添加了糖或调味剂等辅料的酸奶;三是果味酸奶,指添加了天然果料等辅料的酸奶。 酸奶中除了蛋白质和脂肪略低于鲜奶以外,其余营养成分包括碳水化合物、维生素、矿物质均高于鲜奶,而且还富含乳酸菌。另外,酸奶中不含乳糖,适合乳糖不耐受的人群食用。但对于调味酸奶、果味酸奶不建议过量饮用。

  2、长保质期奶和短保质期奶相比:主要营养成分差别不大 保质期长的奶即常温奶,也称灭菌奶。在牛奶加工过程中,采用超高温灭菌技术,将牛奶中的细菌全部杀死。常温奶具有保质期长的优点,保质期为一个月至半年。

  保质期短的奶就是鲜奶,也叫巴氏杀菌奶。它是采用巴氏消毒法加工的牛奶,将有害微生物杀死,把对人体有益的微生物保留下来。 由于鲜奶采用的是低温灭菌法,相对于常温奶来说,它的口感比较浓郁,这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。

  很多人认为,经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分,其实不然。牛奶中包含的营养素很多,但人们饮用牛奶的最主要目的是为了补充蛋白质和钙。鲜奶与常温奶相比,无论是钙的吸收率还是蛋白质的功效,二者均没有本质区别。 3、鲜奶和奶制品相比:奶粉、奶酪营养含量更高 奶制品包括奶粉、酸奶、奶酪、奶油和奶片等。

  奶粉是指将鲜奶灭菌、浓缩,然后经喷雾、干燥制成的粉状产品,通常分为四种,为全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉。一般来讲,全脂奶粉蛋白质、钙等营养成分是鲜奶的6~8倍。奶酪是指鲜奶经消毒后,再用乳酸菌发酵的产品,富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分。奶油又称黄油,是指将鲜奶消毒后,离心分离为稀奶油和脱脂乳,然后以发酵或不发酵的稀奶油为原料制成的固态产品,奶油富含脂肪和胆固醇,其他营养成分较少。 《中国居民膳食指南》推荐,正常成人每日应进食奶及奶制品300克。这其中既可以根据自身口味,选择鲜奶(巴氏奶)、常温奶或酸奶,同样也可以适当搭配奶粉和奶酪,但奶油富含脂肪和胆固醇,不要多吃。

  另外要注意,奶粉和奶酪中的营养成分较之鲜奶、酸奶要高6~8倍,如选用应相应减少鲜奶和酸奶的量。

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